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article Cuisine des fromages en restauration     -    publié le 23/02/2015    mis à jour le 25/02/2015

Le Cniel1 a animé des journées, dans plusieurs établissements de formation de l’académie, auprès d’élèves de classes de BP Cuisine sur le thème de l’utilisation du fromage en restauration.
Cette animation s’est articulée autour de 3 "approches"

  • Théorique : Les différentes variétés et leurs utilisations culinaires.
  • Pratique : La cuisine aux fromages sous forme de travaux appliqués.
  • Sensorielle : Cuisiner le fromage de la tradition à l’innovation ; comprendre son histoire d’hier pour mieux lui faire traverser le temps.

Intervenants : François ROBIN & Jean-Yves VILBOUX ;
Reportage photos : Christophe PIET & Jean-François BOUQUIER

(1) Centre national interprofessionnel de l’économie laitière

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