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article Concentration molaire des espèces moléculaires en solution : Nitrates et eau potable.     -    publié le 23/12/2008    mis à jour le 22/08/2010

De nombreuses études médico-biologiques ont montré que les nitrates ont des effets toxiques sur les êtres vivants, et donc en particulier l’être humain (cancers gastriques, maladie bleue du nourrisson,...).
Ainsi, une concentration de 13 à 40 mg de nitrate par litre d’eau peut conduire à la disparition de 50 % de têtards de certaines espèces d’amphibiens.
Compte tenu de l’utilisation des nitrates — engrais — dans l’agriculture intensive, la réglementation en vigueur limite donc à 50 mg par litre la concentration des nitrates dans l’eau potable.
Au-delà de 100 mg/l, l’eau est considérée impropre à la consommation.

Document wikipédia sur les nitrates
Document du ministère de l’Ecologie, de l’Énergie, du Développement durable et de l’Aménagement du territoire.

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